Més programes a la carta
El llegat francés
06 11 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent descobrirem la importància de la gastronomia francesa en la cuina actual i quina petjada ha deixat a les nostres Illes.En Miquel Calent viatjarà fins al poble de Sant...
Brots verds
30 10 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent parlam d’enciams i d’un nou món de petits vegetals formats per brots, germinats i flors.En Miquel Calent coneixerà quines són les lletugues que més es produeixen...
Temps de llampuga
23 10 2019
És temps de llampuga i aquesta setmana a Fred i Calent no ens hem volgut perdre una de les fires més representatives, la tradicional Mostra de sa llampuga de Cala Rajada, que enguany celebra la XVIII...
Cuina de creuer
16 10 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent en Miquel, na Fanny i na Marta s’embarcaran en un creuer per la Mediterrània on descobriran de ben a prop quin és el funcionament intern d’un vaixell que transporta...
La festa del vi
09 10 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent viurem de ben a prop el moment de la verema a Binissalem. En Miquel visitarà unes bodegues per veure com ha anat aquest any la collita i com es comença fer el vi que beurem,...
La cuina mexicana
02 10 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent parlarem d’una de les cuines amb més seguidors, la cuina mexicana. Una gastronomia declarada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la seva riquesa cultural i culinària.En...
Petits i sabrosos
25 09 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent parlarem d’un dels peixos blaus petits més preuats del nostre mar, l’anxova o aladroc. Visitarem una peixateria de barri per veure com és la venda d’aquest peix.Aprofitant...
Dolça mossegada
18 09 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent parlarem d’una de les fruites més representatives de les nostres Illes, la figa.En Miquel Calent visitarà el camp experimental de figueres d’en Montserrat Pons, un...
Questió de melons
11 09 2019
Aquesta setmana a Fred i Calent anam a Vilafranca a celebrar sa Fira des Meló. Allà veurem de ben a prop com es cultiva aquesta fruita que dona fama al poble.Na Marta Simonet encetarà la festa assistint...
Pa i coses
04 09 2019
Quantes vegades a l’estiu sopeu d’un pa amb oli o mengeu ensaïmada amb gelat? Aquesta setmana a Fred i Calent repassem alguns dels productes de forneria que són bàsics a la nostra gastronomia. Farem...
D'aquí i d'allà
28 08 2019
Quins són els plats més representatius del Ramadà? I quina és la fruita més popular a Brasil? La globalització ha fet que sense moure’ns de casa nostra puguem cuinar amb productes que arriben d’arreu...
De mercat en mercat
21 08 2019
Els mercats són centres neuràlgics on es trobar producte local, bo i de qualitat. Aquesta setmana a Fred i Calent repassarem algunes de les visites que hi hem fet durant aquest curs ja sigui per comprar-hi...
Peix, peixet
14 08 2019
Raors, anguiles, bacallà... durant aquest curs a Fred i Calent ens hem acostat al peix, un producte imprescindible per a una bona alimentació. Al programa d’aquesta setmana repassarem alguns moments...
Cuines de gran format
07 08 2019
Us imagineu la logística que suposa donar sopar a 200 persones al mateix temps? És el que fan per exemple a unes noces, o a determinats hotels. Durant aquest curs a Fred i Calent hem fet el seguiment...
De Fira
31 07 2019
Aquest curs a Fred i Calent hem visitat algunes de les fires més representatives de les nostres Illes. Algunes estan especialitzades en producte, com la de la carabassa de Muro o la del fang de Marratxí....
Carnivors
24 07 2019
De cada vegada consumim més carn i les possibilitats que ens dóna a la cuina són immenses. Aquesta setmana a Fred i Calent repassarem alguns dels tasts, dels plats i de les visites que hem fet a productors...
Informació general
Un programa que barreja tradició, modernitat, ciència i nutrició.
Al web des de
2019
Estat
En emissió
Horari
Dimecres a les 22.15 h
Telèfon
971 139 333
Contacte
fredicalent@ib3tv.com
Producció
Divulgació
Temporades
Edat
TP
Pròximes emissions per televisió
22:15
ELS TÀRTARS Aquesta setmana a Fred i Calent descobrirem el món del tàrtars, una elaboració amb carn o peix cru que admet moltes més combinacions de les que coneixem. Començarem amb en Miquel Calent visitant una carnisseria i coneixent quines són les carns més habituals utilitzades per fer tàrtars. Allà se li afegirà na Fanny per destacar les virtuts de la carn i per donar consells de com manipular-la en cru. En Miquel veurà com es fabrica un ganivet, eina essencial per un cuiner, mentre na Fanny visitarà un restaurant on li mostraran el ritual per elaborar un steak tartar davant del client. A continuació, en Miquel aprofitarà un cor de vedella per ensenyar com cuinar amb ell un plat fàcil que segur sorprendrà a molts. Na Marta farà un tast de diferents propostes de tàrtars a un restaurant on el seu cuiner domina tant bé la tècnica que fins i tot, els prepara amb els ulls tancats. Mentrestant, en Miquel i na Fanny aniran a la peixateria i ens mostraran quins són els peixos més habituals consumits en cru. Na Marta visitarà un restaurant hawaià on apliquen una curiosa tècnica al peix anomenada lomi-lomi, i acabarem el programa amb el nostre cuiner fent un tàrtar de pàmpol marinat amb cítrics i herbes.
23:15
L’OR BLANC Aquesta setmana a Fred i Calent ens posem salats per parlar d’un producte que a l’antiguitat era tan valorat que el consideraven l’or blanc. En Miquel i na Fanny aniran al Mercat de l’Olivar de Palma per veure com és d’important la sal per a la salut i per a la conserva d’aliments. En Miquel farà un petit taller de salaons per guardar ous bullits, salmó o verdures. Na Fanny conversarà amb una metgessa per analitzar què passaria si no mengéssim sal i per què l’Organització Mundial de la Salut recomana no menjar-ne més de 5 grams al dia. A més, na Fanny i en Miquel veuran la quantitat de sal que amaguen alguns aliments processats com el quètxup, el formatge o l’embotit. Na Marta Simonet anirà devora la mar per conèixer algunes de les varietats de sal més curioses que existeixen al món. I collirà sal de cocó amb un antic saliner per després aromatitzar-la amb romaní. Explicarem curiositats com el simbolisme que tenien antigament els salers o que els sacerdots egipcis tiraven sal damunt les ciutats derruïdes. I com no podia ser d’una altre manera, el nostre cuiner Miquel Calent farà plats molt especials amb sal un serà de carn torrada damunt una placa de sal; i un altre un tàrtar de calamar a la salmorra. A més conversarà amb un venedor expert en sals i coneixerà un cuixot de porc negre mallorquí curat a la península.
18:30
ESPECIAL CUINA HOTEL Aquesta setmana a Fred i Calent ens endinsem dins la cuina d’un dels darrers hotels que s’han obert a les Illes Balears per veure com ho fan cada dia per servir el berenar i el sopar a 450 clients. Volem sabre com és la maquinària d’un establiment que treballa pràcticament les 24 hores del dia. En Miquel Calent s’hi posarà ben dematí i entrarà a la cuina amb el primer torn de treballadors per preparar el berenar. Na Marta Simonet i na Fanny Pons estaran a la sala per veure el ventall de possibilitats que existeixen a l’hora de triar un berenar complet i saludable. Quina quantitat d’aliments passen per la cuina? Com es gestiona l’abastiment? Com s’organitzen les geleres i els rebosts d’un establiment tan gran? En Miquel estarà amb els responsables per no perdre’s cap detall. També ens acostarem al bar i a la cocteleria de l’establiment per veure com s’organitza un dels serveis més importants en hoteleria. I ja que hi són, na Marta i na Fanny aprofitaran per fer un còctel que segur que ens sorprendrà. Com no podia ser d’una altre manera, els nostres presentadors estaran ben atents a com es cuina i serveix el sopar que ha d’acabar d’arrodonir de la jornada. Això sí, la feina no s’acaba en servir el sopar... s’ha de deixar tot preparat pel berenar de l’endemà.
Sinopsis
El nou programa d’alimentació i nutrició Fred i Calent, conduït pel cuiner Miquel Calent, compta amb la participació de la comunicadora Marta Simonet i la farmacèutica i nutricionista Fanny Pons. Dins cada programa s’inclouran opinions professionals d’altres experts com el pastisser Lluís Pérez o metges especialistes en cada una de les matèries que tractarem.
Fred i Calent és un programa que barreja tradició, modernitat, ciència i nutrició. Un programa carregat d’informació útil que entrarà pels sentits.
Fred i calent [Cap. 105] - Cuina a bord
Fred i calent Cap. 102 - La màgia de Sant Joan
Fred i calent [Cap.72] - Especial Cuina d`hotel
Fred i calent [Cap.74] - Carabasses i carabassers
Fred i calent [Cap.71] - Per Tots Sants: aglans, nesples i esclata-sangs
Fred i calent [Cap.70] - Qui té raor?
Fred i calent [Cap.73] - L'or blanc
Fred i calent [Cap.67] - Gambes
Fred i calent [Cap.68] - Albergínia i carabassó: una parella estable
Fred i calent [Cap.69] - Temps d`ametlles
Fred i calent [Cap.66] - Da-li pebres
Fred i calent [Cap.65] - Anem de noces
Fred i calent [Cap. 64] - Fruita globalitzada
Fred i calent [Cap. 63] - Mites i fals mites
Fred i calent [Cap. 62] - Regals de la natura
Fred i calent [Cap. 61] - Això és un vici
Fred i calent [Cap. 60] - Al voltant de la taula
Fred i calent [Cap. 59] - Superaliments autòctons
Fred i calent [Cap. 58] - Ho provam?
Fred i calent [Cap. 57] - Digestions lleugeres
