25 quilos de sucre per endolcir la Pasqua als menorquins

La pastisseria Es Dolcet de Ciutadella elabora cada any aquests tradicionals caramels

595

Quan s’acosta Pasqua, a Menorca hi ha una dolça tradició que torna cada any. Miguel Pérez, propietari de la pastisseria Es Dolcet, a Ciutadella, fa dotze anys que manté viva l’elaboració artesanal dels caramels típics d’aquestes dates.

La recepta és senzilla, però exigent. La base és aigua, sucre i essència d’anís o de roses. El secret? Jugar amb la temperatura. La mescla ha d’arribar als 140 graus i, després, es refreda a poc a poc amb l’ajuda d’un ganxo. A partir d’aquí, un procés delicat en el qual el caramel s’ha de treballar sense pausa. Damunt la taula, prenen forma els bastonets i les paneretes. El caramel vermell allargat, el de tota la vida, també és sucre bullit, però es refreda directament damunt la taula. Tant l’un com l’altre s’han de preparar amb temps perquè necessiten estona per eixugar-se bé. Si no, no agafen el gust ni la textura que toca.

Amb aquest, ja són dotze els anys que Es Dolcet manté viva una de les tradicions més dolces de Menorca. 25 quilos de sucre i moltes hores de feina, però ja estan a punt per endolcir la Pasqua als menorquins.

política

Cort ja prepara l’ampliació de l’ORA

Comencen a instal·lar els més de 150 parquímetres nous

Investiguen l’incident d’un avió durant l’aterratge a l’aeroport de Palma

La principal hipòtesi és una avaria en el tren d'aterratge

cultura

Gabriela Verger actua a Lloret

Puja a l'escenari al seu poble, amb motiu de la Fira de Maig