Dilluns, 05 de gener de 2026

Home IB3 IB3 Instagram
15°C 15° 12°

Illes Balears

Política Societat Economia Cultura El Temps Esports Espanya Món Mallorca Menorca Eivissa Formentera
Política Societat Economia Cultura El Temps Esports Espanya Món Mallorca Menorca Eivissa Formentera

Resum informatiu

EMISSIÓ
EN DIRECTE
Darrers Informatius RÀDIO
MATÍ
MIGDIA
VESPRE
Darrers IB3 Notícies
MATÍ
MIGDIA
VESPRE
Política Societat Economia Cultura El Temps Esports Espanya Món Mallorca Menorca Eivissa Formentera
X
cultura

El restaurant 7 Portes publica el primer recull de cuina mallorquina que es conserva

'Modo de cuinar a la mallorquina' recupera el receptari del frare Jaume Martí Oliver i hi incorpora diversos estudis multidisciplinaris

10/04/2024

El restaurant 7 Portes publica el primer recull de cuina mallorquina que es conserva

196

Caneló de porc negre i botifarró, com a entrant. De principals, llobarro amb salseta particular de peix i un rostit humit. I per endolcir, figues confitades amb brossat i gelat de pinyons. El Restaurant 7 Portes, de Barcelona, i l’Aromata, de Palma, han preparat aquest menú basant-se en el primer receptari de cuina mallorquina que es conserva. “Era una cuina de producte” explica el xef Jaime Pérez, del 7 Portes. “Parlam de cuina tradicional, nosaltres ens hem encarregat de modernitzar-la”, afegeix Diego Martínez, cap de cuina de l’Aromata.

‘Modo de cuinar a la mallorquina’ inclou les receptes que el frare Jaume Martí Oliver va recollir a finals del segle XVIII. Ara forma part de la col·lecció ‘Receptaris històrics de cuina catalana’, que publica el Restaurant 7 Portes des del 2014. S’han basat en el manuscrit original, que custodiava la Fundació Bartolomé March. “És molt important perquè és el primer llibre de cuina mallorquina que ens ha arribat”, remarca Antoni Riera, catedràtic emèrit d’història medieval de la Universitat de Barcelona i codirector de la col·lecció.

A banda del receptari, el llibre incorpora un seguit d’estudis multidisciplinaris que aclareixen l’origen d’alguns dels nostres costums culinaris. I on hi ha participat el cuiner Miquel Calent, que reivindica que aquesta obra hauria de ser a la casa de tots els mallorquins i illencs “perquè és la nostra història”.

Comentaris:

(*) Camps obligatoris

EL MÉS LLEGIT