societat
Sis persones ferides per l’esfondrament d’un aljub a Cura
Quatre persones n'han pogut sortir i dues més hi han quedat atrapades
Illes Balears
X
El restaurant 7 Portes publica el primer recull de cuina mallorquina que es conserva
'Modo de cuinar a la mallorquina' recupera el receptari del frare Jaume Martí Oliver i hi incorpora diversos estudis multidisciplinaris
10/04/2024
Caneló de porc negre i botifarró, com a entrant. De principals, llobarro amb salseta particular de peix i un rostit humit. I per endolcir, figues confitades amb brossat i gelat de pinyons. El Restaurant 7 Portes, de Barcelona, i l’Aromata, de Palma, han preparat aquest menú basant-se en el primer receptari de cuina mallorquina que es conserva. “Era una cuina de producte” explica el xef Jaime Pérez, del 7 Portes. “Parlam de cuina tradicional, nosaltres ens hem encarregat de modernitzar-la”, afegeix Diego Martínez, cap de cuina de l’Aromata.
‘Modo de cuinar a la mallorquina’ inclou les receptes que el frare Jaume Martí Oliver va recollir a finals del segle XVIII. Ara forma part de la col·lecció ‘Receptaris històrics de cuina catalana’, que publica el Restaurant 7 Portes des del 2014. S’han basat en el manuscrit original, que custodiava la Fundació Bartolomé March. “És molt important perquè és el primer llibre de cuina mallorquina que ens ha arribat”, remarca Antoni Riera, catedràtic emèrit d’història medieval de la Universitat de Barcelona i codirector de la col·lecció.
A banda del receptari, el llibre incorpora un seguit d’estudis multidisciplinaris que aclareixen l’origen d’alguns dels nostres costums culinaris. I on hi ha participat el cuiner Miquel Calent, que reivindica que aquesta obra hauria de ser a la casa de tots els mallorquins i illencs “perquè és la nostra història”.
10/04/2024
Comentaris:
(*) Camps obligatoris
societat
La tempesta obliga a tancar diverses platges del nord de Menorca
Els bombers també han hagut d'intervenir per treure aigua en alguns domicilis de Maó i Ciutadella
cultura
‘Mèrvels’, els superherois d’estil menorquí
Jordi Massó i Climent Olives han ideat i dibuixat deu portades de còmics amb superherois basats en la cultura de Menorca
