Divendres, 14 de novembre de 2025
Illes Balears
'Modo de cuinar a la mallorquina' recupera el receptari del frare Jaume Martí Oliver i hi incorpora diversos estudis multidisciplinaris
10/04/2024
Caneló de porc negre i botifarró, com a entrant. De principals, llobarro amb salseta particular de peix i un rostit humit. I per endolcir, figues confitades amb brossat i gelat de pinyons. El Restaurant 7 Portes, de Barcelona, i l’Aromata, de Palma, han preparat aquest menú basant-se en el primer receptari de cuina mallorquina que es conserva. “Era una cuina de producte” explica el xef Jaime Pérez, del 7 Portes. “Parlam de cuina tradicional, nosaltres ens hem encarregat de modernitzar-la”, afegeix Diego Martínez, cap de cuina de l’Aromata.
‘Modo de cuinar a la mallorquina’ inclou les receptes que el frare Jaume Martí Oliver va recollir a finals del segle XVIII. Ara forma part de la col·lecció ‘Receptaris històrics de cuina catalana’, que publica el Restaurant 7 Portes des del 2014. S’han basat en el manuscrit original, que custodiava la Fundació Bartolomé March. “És molt important perquè és el primer llibre de cuina mallorquina que ens ha arribat”, remarca Antoni Riera, catedràtic emèrit d’història medieval de la Universitat de Barcelona i codirector de la col·lecció.
A banda del receptari, el llibre incorpora un seguit d’estudis multidisciplinaris que aclareixen l’origen d’alguns dels nostres costums culinaris. I on hi ha participat el cuiner Miquel Calent, que reivindica que aquesta obra hauria de ser a la casa de tots els mallorquins i illencs “perquè és la nostra història”.
Són Santa Margalida, Muro, sa Pobla, Pollença, Alcúdia, Felanitx, Campos, ses Salines, Formentera, Eivissa, Sant Josep, Santa Eulària, Maó i es Mercadal
La Unitat de Diagnòstic Molecular i Genètica Clínica de l'Hospital Son Espases ha detectat aquesta variant que afecta només determinats llinatges menorquins
Una explosió causa dos ferits as Coll d’en Rabassa i un altre, alguns danys materials a Platja de Palma
Se sent enganyat per l'agència i abandonat pel Consolat espanyol
