Entra en vigor la nova normativa del pa

Per poder dur a l’etiquetatge la paraula integral haurà de ser 100% amb farina integral. Si no, haurà d’indicar el tant per cent d’aquesta i d’altres farines a més de limitar-hi l’ús de la sal. Aquest és el principal canvi de la nova normativa del pa que entra en vigor avui i que actualitza la que fins ara hi havia que era de 1984.

Ara els pans de farines integrals o d’altres cereals, com ara la de xeixa o de sègol, seran considerats pa comú, com el pa blanc, i abaixarà del 10 al 4% d’IVA. D’aquesta manera, la norma evitarà que ens venguin un pa integral que no ho és.

Els pans d’altres farines, com ara, la de ciurons o de blat negre, a més, dels que diguin altres additius seran considerats pans especials. La norma també regula els ingredients de la massa mare i les denominacions de pa artesà per evitar que les tècniques de màrqueting ens facin tenir dubtes.

L’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears es mostren molt satisfets per aquesta normativa i recorden que a les Balears hi ha uns 300 forns que elaboren artesanalment el pa en tenir un obrador propi.