Diumenge, 14 de juny de 2026
Illes Balears
La modificació de la normativa també fa canvis en l’acidesa total mínima dels vins
23/02/2025
Imatge d'arxiu.
271La Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, a petició del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Binissalem, ha modificat la normativa que regula la producció i comercialització dels vins sota aquesta DO. La modificació s’ha publicat aquest dissabte i el canvi més significatiu és que la varietat local de raïm escursac es podrà emprar en l’elaboració de vins sota la DO Binissalem.
Per tant, aquesta varietat de raïm se suma a les altres 8, també negres i reconegudes fins ara: el manto negre, el callet, l’ull de llebre, el monestrell, el cabernet sauvignon, el merlot, el sirà i la gorgollassa. L’escursac és una varietat local mantinguda i recuperada gràcies a la feina dels viticultors i cellers de Mallorca, que va ser autoritzada per a l’elaboració de vins l’any 2016. Aquest raïm dona vins frescs, afruitats i minerals de poc grau alcohòlic.
D’altra banda, els canvis en la normativa també preveuen una modificació de l’acidesa total mínima dels vins, que passa als 3,5 g/l d’àcid tartàric. En aquest sentit, s’ha tingut en compte un estudi presentat pel Consell Regulador i elaborat per la Universitat de les Illes Balears i l’Institut d’Investigacions Agroambientals i d’Economia de l’Aigua. En aquest informe s’explica que el canvi climàtic afecta no només les collites de raïm i la qualitat de les anyades vinícoles, sinó que té un efecte directe sobre els paràmetres fisicoquímics del most. Amb l’increment de les temperatures i els canvis en els patrons de les pluges dels darrers anys, l’acidesa natural del most és cada vegada menor.
L’acidesa és un paràmetre fonamental en l’elaboració dels vins i influeix en l’equilibri gustatiu, l’estabilitat microbiològica, la conservació del color i la longevitat del producte. Aquesta baixa acidesa natural dels mosts ha fet que en els darrers anys s’hagi hagut d’incrementar la dosificació d’àcid tartàric per arribar al mínim que estableix la normativa. L’addició excessiva d’àcid tartàric pot tenir conseqüències negatives en el perfil sensorial del producte final.
Disculpau, els comentaris es troben tancats
Ha estat detengut aquest dimarts per assaltar l'Hospital Son Llàtzer amb una arma i provocar el pànic
La campanya del Govern estarà en marxa fins al 7 d'agost o fins que s'esgotin els 90.900 bons disponibles
L'Ajuntament de Calvià decreta dos dies de dol oficial per la mort de dues persones en el foc, que també ha deixat 24 ferits
