‘Sa Cuina de ca n’Squella’, el receptari de la cuina senyorial de Menorca

És el segon llibre que publica el periodista i gastrònom menorquí Bep Al·lès

La coca amb pebres i sobrassada és un dels plats que cuinaven a les cases nobles de Ciutadella al segle XVIII. Aquesta i 100 receptes més estan recollides al llibre Sa Cuina de ca n’Squella que s’acaba de presentar a Menorca.

És el segon llibre dedicat a la cuina senyorial de l’illa que publica el periodista i gastrònom menorquí Bep Al·lès. El receptari de ca n’Squella, com altres receptaris de cases senyorials, reflecteix l’opulència i la sofisticació dels ingredients i receptes que podien assaborir les classes socials més afavorides, com la noblesa de Ciutadella.

Els intercanvis entre cuineres i mestresses de casa de diferents famílies i possessions fora de l’illa va produir un singular mestissatge que anticipa, d’alguna manera, el que avui s’anomena cuina fusió. A diferència d’altres receptaris de cases senyorials, al de ca n’Squella hi ha més plats de cuina que de rebosteria, a banda de maneres de cuinar antigues amb foc i caliu.

Cuina de grans salons, cuina menorquina i mallorquina que és història de la gastronomia de les Illes.