Un projecte entre la UIB i els Cellers Can Majoral i Can Ribas permet fermentar el vi amb llevat mallorquí

El procés ha durat set anys i ha permès que l'anyada de 2024 sigui la primera amb un vi 100% autòcton

877

Ha estat un procés llarg que va començar el 2017. La investigació la van començar vuit cellers i la van concloure Can Majoral i Can Ribas. El resultat és un llevat mallorquí que arrodoneix un vi 100% autòcton.

“És un procés arriscat que molts cellers han descartat per la seva complexitat i pels recursos que necessites. Tot i això, quan ens ho van proposar, ens hi vam tirar de cap”, explica Araceli Servera Ribas, enòloga de Celler Ribas. “Ara tenim un mapa dels llevats que hi ha a les nostres terres i quins ens poden donar rendiment i quins no serveixen. Això ens permet tenir un coneixement precís de les nostres vinyes”, afegeix Andreu Oliver, enòleg de Celler Can Majoral.

Tant Ribas com Can Majoral són dos cellers compromesos amb la innovació. L’objectiu és mantenir l’essència i la tradició amb el suport de les noves tecnologies. El resultat és un vi amb matisos propis, únics i que fa distinció de la resta de cellers.

Els dos cellers tenen en marxa nous projectes d’investigació i desenvolupament. Can Majoral treballa amb vinyes resistents a la xilel·la i Can Ribas, a través de RIBAS LAB, ha començat el procés de plantació d’una selecció de raïm de la varietat manto negro clonada.

societat

Mor un nin a Montuïri en ser atropellat a una casa de camp

Les primeres investigacions apunten a un accident domèstic

societat

Mor un motorista en un accident de trànsit a Palma

Els sanitaris no han pogut salvar-li la vida

societat

Protesten per exigir preservar els camins públics de Menorca

L'Ajuntament d'Alaior és l'únic de l'illa que encara no té aprovat el catàleg de camins

societat

Nadó mort a Porto Cristo: el jurat considera culpables els acusats

La mare de la víctima, la principal acusada, no s'ha presentat a la lectura del veredicte