AMANIDA TÈBIA DE POP AMB ROMESCO D’ALGUES

Cap. 457

Cap. 457

4 persones

· 12 patatons

· 1 kg de pop

· Unes fulles de ruca

· Brots de germinats

· Canonges

· Oli d’oliva

Per a la romesco d’algues:

· 2 tomàtigues

· 1/2 ceba

· 1 cabeça d’alls

· 30 g d’ametlles torrades

· 2 nyores

· 1 llesca de pa fregit

· 100 ml d’oli d’oliva verge extra

· 10 ml de vinagre

· Alga nori

· Sal

Elaboració

Rentar el pop sota un raig d’aigua freda rentant a consciència tots els tentacles. Buidar el cap i retirar els ulls i la boca.

Congelar-lo durant unes 24 hores. Descongelar el pop ia continuació, ​​posar-lo a bullir sencer , amb aigua abundant bullint, espantant tres vegades, és a dir, esperar que l’aigua bulli i llavors introduir-ho i treure’l en tres ocasions , sempre deixant que l’aigua torni a trencar a bullir .

Deixar coure durant uns 20 minuts, segons la mida, fins que la textura sigui tova. Deixar refredar a l’aigua de la cocció.

Rentar i bullir el patató en una olla amb aigua i sal.

Tallar unes potes del pop i daurar en una paella amb una gota d’oli, per ambdues cares.

Tallar les patates per la meitat i saltejar en una altra paella

Disposar pop i patates en un plat i acompanyar amb l’amanida de ruca

Amanir lleugerament la ruca i acompanyar amb la salsa romesco

Per a la salsa

Remullar les nyores i la nit anterior

Reservar la polpa

Preescalfar el forn a 180 º C i rostir les tomàtigues, la ceba i els alls durant uns 30 min .

Pelar les tomàtigues i alls .

Fregir el pa en abundant oli calent i escórrer

Trossejar les algues

Introduir en el tassó de la batedora tots els ingredients a excepció de l’oli i triturar.

Afegir progressivament l’oli fins a obtenir una emulsió .

Rectificar de sal