Illes Balears
Classe magistral per aprendre a trossejar un porc negre
Els alumnes de cuina de l'institut Sa Serra aprenen a valorar les races autòctones eivissenques
15/03/2022
A Eivissa, queden només mig centenar de femelles de porc negre. Per fomentar la seva recuperació, la Federació Pitiüsa de Races Autòctones ha organitzat aquest dimarts una xerrada i una classe magistral sobre com trossejar una porcella per als alumnes de cuina de l’Institut Sa Serra.
La majoria dels alumnes de cuina de sa Serra no sabien que a Eivissa hi ha races autòctones i que estan en greu perill d’extinció. És important que els futurs cuiners d’Eivissa valorin el producte local i amb aquest objectiu, aquest dimarts han après a desfer una porcella de 80 quilos.
El porc negre té molt greix, que antigament a Eivissa s’utilitzava per cuinar. El carnisser també ha ensenyat als alumnes la importància del greix infiltrat, similar al del porc ibèric, que dona qualitat a aquesta carn.
Aquesta porcella de porc negre ara es congelarà, i els alumnes hi cuinaran diferents plats. Se serviran durant la inauguració d’una nova botiga de la cooperativa al Mercat Nou, on es podrà comprar carn autòctona.
15/03/2022
Comentaris:
(*) Camps obligatoris
Amplien a totes les carreteres de Mallorca la recerca dels fugitius de Capdepera
A més de la zona del Llevant, també els cerquen al Raiguer amb mitjans terrestres
