Ingredients per a 4 persones

16 costelletes de be de pal
300 ml de llet
30 g de farina
50 g de mantega
1/4 cebes
2 xampinyons
Farina
2 ous
150 g galeta picada
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Per acompanyar;
Fulles d’enciam
1 tomàtiga
1 pera
Oli d’oliva
vinagre balsàmic
Anous torrats
Sal

ELABORACIÓ

Salpebrar les costelles, ruixar amb un rajolí d’oli i daurar per les dues cares en una paella. Reposar en una font de forn. Mentrestant, elaborar una beixamel sofregint la ceba picada en mantega juntament amb els xampinyons en una cassola. Un cop sofregits, afegir la farina i barrejar daurant uns segons el conjunt. Mullar amb la llet freda sense deixar de remoure amb la vareta fins que es dissolguin tots els grums i la salsa comenci a bullir. Rectificar de sal i pebre bo, banyar les costelletes a la beixamel calents i dipositar en una plat amb paper de forn. Deixar refredar unes 2 hores a la gelera perquè es solidifiqui.

Arrebossar les costelles per farina, ou batut i pa ratllat, i fregir en abundant oli calent fins que daurin per ambdues cares. Escórrer sobre paper absorbent de cuina.

Servir 4 costelletes villaroy per comensal acompanyades d’una amanida amb peres i nous