‘Fer les coses ben fetes i amb sentit és la darrera forma de ser revolucionari’ deia l’escriptor d’Ariany, Guillem Frontera. Tomeu Arbona i el seu equip de més de 20 persones s’han fet seva aquesta dita. Les coses ben fetes i amb sentit respectant els temps, tot fet del dia i recuperant estris antics que evoquen formes, gustos i olors d’antany. Motlos de gató antics o de formatjades, petits tresors, alguns de més de 300 anys que tenen records d’altres cases, d’altres famílies, d’altres temps però que es resisteixen a morir.

Aquests motlos, aquestes formes, es contraposen a les màquines actuals, a la immediatesa, a la gran producció i fan de cada pastís, espinagada o congret un producte únic i especial. Uns estris que, fins i tot, deixen clar si venen de casa senyorial o de casa humil.

Tota una tasca de recerca i de recuperació del patrimoni gastronòmic de Ciutat que perviu al Fornet de la Soca i omple de color i història les parets de l’establiment.