Ingredients per a 4 persones

4 orades
30 g sèsam blanc
30 g sèsam negre
1 blanc d’ou
Sal
Oli d’oliva

Per acompanyar:

180 g d’arròs basmati
2 alls
5 g de panses
50 g de pipes de carabassa
3 g d’alga wakame
Unes fulles de julivert
Oli oliva DO Mallorca
Salsa de soja
Llorer
Sal

ELABORACIÓ

Filetejar i desespinar les orades. Afegir sal i pintar una cara amb blanc d’ou batut. Passar pel sèsam i disposar els filets en una placa de forn. Ruixar amb una mica d’oli i rostir en el forn preescalfat a 200 º c uns 10 minuts.

Per acompanyar:
Bullir l’arròs amb sal, unes gotes d’oli, llorer i 1 all aixafat durant uns 30 minuts. Escórrer i refredar. Remullar les algues uns 10 minuts en aigua freda. Escórrer i tallar en juliana. Sofregir 1 all picat en oli d’oliva, afegir la ceba tallada en mitja juliana i sofregir uns minuts.
Afegir les algues, les panses i les pipes, saltejar i incorporar la soja germinada. Afegir l’arròs i saltejar uns minuts. Amanir amb el Gomasio i la salsa de soja negra. Col•locar un cèrcol en un plat i omplir amb l’arròs, retirar el cèrcol i col•locar sobre l’arròs els filets d’orada amb crosta de sèsam.