Ingredients

Per a la mousse de formatge
• 250 g de formatge mascarpone
• 150 g de sucre granulat
• 4 làmines de gelatina
• 3 blancs d’ou
• 250 ml de nata muntada

Per a la salsa de caramel salat
• 100 g de sucre blanc
• 150 ml nata líquida
• 20 g de mantega
• Sal

Elaboració
Per al toffee o salsa de caramel
En un cassó incorporar el sucre i posar-lo a foc mig sense deixar de remenar fins a obtenir un color ros.
Afegir amb molta cura la mantega i la sal i remenar. Escalfar al micro la nata i afegir-la.
Baixar a foc baix i remenar fins que tingui consistència de toffee.
Passar-ho a un pot en el que es vagi a guardar i deixar refredar a temperatura ambient i sense tapar.

Per a la mousse

En un bol hidratar les cues de peix amb aigua molt freda.

Incorporar la crema de formatge en un bol i batre per estovar.
Muntar la nata amb la meitat del sucre fins que estigui ferm, reservar.
Muntar els blancs amb l’altra meitat de sucre i una mica de sal fins que estiguin a punt de neu.
Escalfar 90 ml d’aigua en un tassó i dissoldre les cues de peix que estaven en remull.
En un bol ampli incorporem les cues de peix dissoltes juntament amb la crema de formatge.
Barrejar bé.
Afegir la nata muntada a poc a poc i incorporar amb moviments envoltants. Afegir els blancs i incorporar-los amb moviments suaus i envoltants.
En una copa bonica, omplim amb la crema de mousse i introduïm a la nevera de 2-3 hores.
Just abans de servir cobrir amb la salsa de caramel salat.