Ingredients:

Per al puré de fonoll
• 200 g de bulb de fonoll
• 50 g de mantega
• Sal

Per al puré d’algues
• 20 g d’alga nori
• 20 g d’alga wakame
• 20 g d’alga d’enciam

Per al formatge d’algues
• 50 g de formatge cremós
• 25 g de puré d’algues

Per a les tires de pastanaga escabetxada
• 400 g de pastanaga
• 150 g de vinagre d’arròs
• 150 g de sucre

Per als musclos en escabetx de taronja i pastanaga
• 1 kg de musclos
• 1/2 l de suc de taronja
• 1/2 l de liquat de pastanaga

Elaboració
Tallar finament el bulb de fonoll i posar a coure en aigua amb una mica de sal .
Colar el fonoll un cop cuit i triturar abans que es refredi .
Incorporar la mantega a poc a poc mentre triturem el puré .
Condimentar el puré amb una mica de sal i reservar.

Per al puré d’algues
Posar a coure les algues en un cassó amb aigua durant uns 15 minuts .
Colar i triturar.
Reservar la pasta obtinguda.

Per al formatge d’algues
Barrejar el formatge amb el puré d’algues i reservar.

Per al pa de pessic de pastanaga
Ofegar la ceba i la pastanaga tallada en l’oli .
Triturar l’ofegat anterior un cop les verdures estiguin ben cuites.
Passar el puré obtingut per un colador ben fi.
Barrejar el puré de ceba i pastanaga amb la resta d’ingredients.
Triturar tot el conjunt fins a obtenir una pasta llisa i homogènia.
Posar la pasta obtinguda en un sifó de crema.
Tancar bé el sifó i posar dues càrregues de gas.
Deixar reposar el sifó carregat un mínim de vuit hores.
Omplir uns tassons de plàstic una tercera part del seu volum amb el pa de pessic de pastanaga reposat.
Coure al microones uns 30 segons a màxima potència. Deixar refredar una vegada cuits i reservar.

Per a les tires de pastanaga escabetxada
Barrejar el vinagre d’arròs amb el sucre i posar a bullir.
Retirar del foc un cop hagi arrencat el bull i deixar refredar.
Peleu les pastanagues i fer tires fines amb l’ajuda del pelador.
Escaldar les tires de pastanaga uns trenta segons i refrescar amb aigua i gel.
Escórrer bé l’aigua a les tires de pastanaga escaldades i fredes.
Cobrir les tires de pastanaga amb l’escabetx de vinagre d’arròs i sucre.
Reservar al fred.

Per als musclos en escabetx de taronja i pastanaga
Barrejar el suc de taronja, el liquat de pastanaga i el sucre i posar a bullir.
Retirar del foc un cop hagi arrencat el bull i deixar refredar.
Posar els musclos cuits en un recipient i cobrir amb la barreja de suc de taronja, el liquat de pastanaga i el sucre.
Macerar els musclos unes dues hores.

Muntatge i presentació:
Posar a la base del plat una mica de puré de fonoll i uns puntets de formatge d’algues.
Sobre el puré els musclos macerats en l’escabetx de taronja.
Tallar en trossos el pa de pessic de pastanaga i banyar-los amb una mica de l’escabetx de taronja i pastanaga.
Col•locar damunt els musclos uns trossets de pa de pessic de pastanaga.
Posar sobre la resta d’elements unes tires de pastanaga adobades i teminar el plat amb una mica de flor de sal.