ROSQUILLES GALLEGUES

Cap. 467

Cap. 467

Ingredients

• 500 g de farina fluixa
• 4 ous
• 50 ml de llet sencera
• 16 g de llevat
• Ratlladura d’una llimona i una taronja
• 150 g de sucre
• 6 c.s d’oli d’oliva verge extra
• Anís
• Aiguardent
• 1 l d’oli per fregir les rosquilles

Per arrebossar:
• Sucre
• Canyella

Elaboració

Rentar i ratllar la taronja i la llimona , sense arribar a la part blanca, només de manera superficial.
Batre els ous amb el sucre fins que facin sabonereta, és a dir, que muntin una mica. Afegim la llet, l’aroma d’anís o anís sec, l’aiguardent i les ratlladures dels cítrics, tornar a batre tot molt bé fins que quedi integrat .
Afegir l’oli d’oliva verge extra i tornem a batre fins que l’oli estigui barrejat . Unim el llevat químic amb la farina de rebosteria ( no cal tamisar ) , l’anem afegint poc a poc a la barreja anterior fins a aconseguir una massa que s’enganxa però manejable . Podem untar-nos les mans amb oli per gestionar millor la massa, però només una mica , tampoc volem afegir més oli del necessari a la massa .
Preparar una bolla amb la massa i embolicar-la en plàstic film transparent , deixar que reposi a la gelera un parell d’hores.
Passat el temps de repòs de la massa , posar al foc una paella amb abundant oli de gira-sol i fregir dues tires llargues de pell de llimona (sense res de blanc de la fruita , només la pell ) en l’oli a baixa temperatura. Deixar-la en l’oli durant 10 minuts a temperatura baixa , 2 sobre 10 punts de temperatura de la vitro és suficient.
Untar d’oli d’oliva verge extra el taulell i les mans, fer unes bolletes de la mida d’una pilota de golf, més o menys totes iguals, surten unes 30 bolletes. Aquesta és la forma més fàcil ja que només s’haurà d’obrir un forat al centre ajudats dels dits, d’aquesta manera queden totes iguals i molt esponjoses .
Treure les clovelles de llimona de l’oli de gira-sol i fregir les rosquilles tenint molta cura que no es cremin . És important que no se passin o es quedin crues per dins . Per a això, l’oli de la paella s’ha de mantenir a foc mig sense que arribi a fumejar i fregir en tandes de no més de 6 rosquilles, perquè l’oli no es refredi molt. Si cauen al fons, tornen a pujar, ja que amb la temperatura engreixen una mica.
Quan estiguin dauradetes pels dos costats, col•locar- les sobre paper de cuina absorbent per eliminar l’excés d’oli i deixar que refredin .