700 g de redó de vedella
Mig litre de vi blanc
Brou de carn
1 ceba
2 alls
1 brot d’api
1 pastanaga
Llorer
Romaní
Julivert
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Per a la salsa:

400 g de tonyina
Oli de gira-sol
Vinagre
250 ml de maionesa
4 anxoves
1 c.s. de tàperes
Salsa Perrins

Bridau la carn perquè no perdi la forma. Feis un sofregit amb la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat ben petit. En haver cuinat tot, afegiu a la cassola la carn i les herbes aromàtiques. Posau-hi el vi i el brou i deixau-ho coure 30 minuts. Treis la carn de l’olla, deixau-la refredar i tallau-la ben fina D’altra banda, tallau finets tots els ingredients de la salsa, mesclau-los i trempau-los amb les salses proposades. Serviu el plat amb les tallades de vitello amb la salsa per damunt.