Ingredients:
• 20 sardines fresques
• 4 fulls de pasta philo
• 2 carxofes
• 1 manat d’espinacs
• 1 manat de grells
• 1 carabassó
• 4 fraules
• 1 poma
• 25 g de formatge rallat
• 1 iogurt natural
• 1 c.s d’olives negres picades
• 1 ou batut
• 2 c.s de salsa de tomàtiga
• Lletugues variades
• Farigola i moraduix
• 1 kg de sucre
• 1/2 kg de sal
• Vinagre balsàmic
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo
Elaboració:
Netejar les sardines llevant-li les tripes i els caps
Mesclar el kg de sucre amb el mig kg de sal
Disposar dins una palangana un llit de la mescla de sucre i sal
Col•locar les sardines ordenadament damunt el llit de sal i sucre
• Tapau les sardines amb la resta de la sal i deixau marinar durant 3 hores dins la gelera
• Passades les 3 hores llevau la sal i el sucre de les sardines i netejau-les amb aigua freda
• Secau bé les sardines amb un paper de cuina
• Llevau les espines de les sardines procurant espenyar-les el més poc possible
• Reservau les sardines dins un plat
• Pintau els fulls de pasta phillo amb la salsa de tomàtiga
• Condiemntau la pasta amb les herbes aromàtiques picades i un poc de sal.
• Doblegau la pasta phillo cuatre vegades damunt ella mateixa
• Pintau la capa superior amb un poc d’ou batut
• Enfornau la pasta phillo durant 3 miinuts a dins el forn a 200ºc, una vegada cuites les pastes reservau-les
• Netejau les verdures i tallau-les a punt per a torrar (menys els espinacs)
• Torrau les carxofes, el carabassó i els grells. Reservau a un lloc que es mantengui un poc la calentor
• Escaldau els espinacs procurant que no es coguin massa. Condimentau-los amb un poc de sal i oli d’oliva. Reservau-los
• Preparau la salsa mesclant el iogurt amb les olives negres. Trempau amb un poc de sucre i pebre negre
• Colocau damunt les coques de pasta phillo les verdures torrades i els espinacs
• Espolvorejau amb un poc de formatge rallat les verdures i encalentiu uns minuts dins el forn
• Dins una paella amb un poc d’oli dorau les sardines procurant que quedin un poc crues dins l’interior
Muntatge i presentació:
• Col.locau les sardines dorades damunt les coques amb verdures acabades de treure del forn
• Acabau el plat disposant per damunt les coques, uns trossos de poma i freses i un parell de fulles de lletugues variades trempades amb oli, sal i balsàmic.
• Posau un poc de la salsa de iogurt pel plat i serviu a taula
