INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

500 g de costella baixa de porc
3 patates
2 nyores
1 ceba
3 alls
2 fulles de llorer
120 g de popa de tomàtiga
1 pebre verd
100 g d’averia negra
1 manat de safarnàries
Orenga
80 g d’ametles torrades
1,5 l de brou de carn
120 ml de xerès
Oli d’oliva
Pebre bord tap de cortí
Sal i pebre negre

ELABORACIÓ

Torrau en una paella a foc moderat les nyores. Tallau la costella en porcions d’uns 5 cm de longitud i salpebrau-la. En una cassola amb oli d’oliva, daurau la costella per ambdues cares i afegiu-hi dos alls laminats. Sofregiu-ho uns minuts, afegiu-hi la ceba picada finament junt amb el llorer i continuau sofregint-ho a foc mitjà uns minuts fins que comenci a daurar. Afegiu-hi el pebre verd i l’averia negra tallada en petits cubs. Afegiu-hi el tap de cortí junt amb la tomàtiga i confiteu-ho uns minuts a foc suau. Mullau-ho amb el xerès i deixeu-ho reduir uns minuts i mullau-ho amb el brou. Deixau-ho coure a foc mitjà uns 10 minuts.
Afegiu-hi la patata i la pastanaga morada i deixeu-ho coure uns 15 o 20 minuts més.
Mentrestant, preparau una picada dipositant l’all restant al costat de les fulles d’orenga, ametla torrada, les nyores sense llavors i un cullerot de brou. Triturau-ho amb ajuda d’un túrmix i afegiu-ho al guisat. Deixau-ho coure uns minuts més, rectificau-ho de sal i serviu-ho ben calent.