AGUIAT DE PATATES AMB GAMBES I PRALINÉ D´ALGUES

Cap. 598

Per al praliné d’algues:
• 250 g d’ametles crues
• 100 g d’oli de gira-sol
• 20 g d’algues nori en pols
• 15 g de tinta de calamar
• 5 g de flor de sal
Posau l’oli de gira-sol dins una paella i posau-lo a encalentir damunt un foc suau. Afegiu les ametles crues dins l’oli de gira-sol. Fregiu-les fins que agafin un color daurat. Retirau les ametles de dins l’oli i deiau-les refredar un poc. Reservau l’oli de gira-sol en què heu fregit les ametles Mesclau les ametles fregides amb la tinta de calamar, la pols d’alga, la sal i l’oli de gira-sol. Triturau tota la mescla fins aconseguir-ne una pasta ben fina. Reservau dins un pot de vidre fins el moment en què l’hagueu de menester.

Per a l’aguiat:
• 12 gambes grosses
• 4 patates
• Mitja ceba
• Mig manat de grells
• 1 all
• 2 c.s. de popa de tomàtiga de ramellet
• 2 c.s. de julivert picat
• 1c.c. pólvora groga
• Oli d’oliva i sal
• ¾ l de brou de peix

Pelau les gambes i reservau les coes pelades en un lloc fresc. Posau dins una olleta un poc d’oli d’oliva i encalentiu-lo a foc suau.Afegiu dins l’oli calent els caps i les pells de les gambes. Sofregiu-los i en ésser cuits retirau-los de l’oli. En aquest mateix oli, posau-hi la ceba picada, els grells picats i l’all laminat. Afegiu dins el sofregit de ceba i grells, la popa de tomàtiga de ramellet. Incorporau-hi la pólvora groga i banyau-lo amb el brou de peix . Deixau-ho coure a foc moderat. Pelau les patates i tallau-les en daus regulars. Afegiu les patates dins el brou en haver reduït un poc. Deixau coure les patates 20 minuts. Posau-hi una cullerada de praliné d’algues una vegada les patates siguin gairebé cuites. Deixau reposar l’aguiat.

MUNTATGE I PRESENTACIÓ.
Condimentau les coes de gambes amb un poc de sal.Marca-les dins una paella .Posau-les damunt l’aguiat de patates.