AGUIAT DE SÍPIA I MUSSOLA

Cap. 491

Ingredients 4 persones

• 500 g de mussola
• 500 g de sípia
• 1 l de brou peix
• 1 ceba
• 100 ml de vi blanc
• Pebre bord tap de cortí
• 2 alls
• 100 g de polpa de tomàtiga
• 12 patatons
• Farina
• Oli d’oliva i sal

Per a la picada:
• 50 g d’ametlles torrades
• 50 ml de brou peix
• 1 all
• 1 llesca de pa fregit
• Safrà
• Moraduix

Elaboració

Tallar la sípia a daus i sofregir, afegir alls picats, ceba picada
Afegir pebre bord, polpa de tomàtiga i sofregir,
Mullar amb el vi blanc i reduir
Afegir el brou i coure a foc suau uns 20 minuts.
Filetejar, tallar a daus, salpebrar, enfarinar mussola i fregir. Reservar
Pelar el patató i fregir a foc moderat fins que estigui tendre i daurat.
Afegir a l’aguiat la mussola amb el patató i la picada.
Coure uns 5 minuts. Més i rctificar de sal.
Per a la picada
Barrejar ingredients en tassó túrmix i triturar