Ingredients per a 4 persones

• 800 g d’agulla de porc negre
• 2 tomàtigues
• 1 ceba
• 2 alls
• 1 pebre vermell
• 1 pebre verd
• 100 ml de vi blanc
• Farina
• Llorer
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per acompanyar:
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• Formatge de cabra

Elaboració
Escaldar i tallar la tomàtiga. Reservar.
Picar la ceba a dauets i laminar els alls.
Tallar l’agulla en filets.
Salpebrar, enfarinar i fregir carn lleugerament per ambdues cares. Reservar.
Reservar i colar l’oli.
En una cassola, fer un sofregit amb oli net d’haver fregit la carn amb els alls,
ceba, llorer i pebres tallats en juliana.
Afegir el pebre bord i la tomàtiga i coure a poc foc uns 10 minuts.
Incorporar les costelles de porc fregides, mullar amb el vi i reduir durant uns minuts.
Rectificar de sal o pebre bo i servir acompanyat de patata fornera.

Per acompanyar
Tallar el formatge de cabra a rodanxes gruixudes i congelar 24 h.
Tallar el carabassó i l’albergínia a rodanxes del mateix gruix i fregir.
Muntar el carabassó i albergínia a manera de milfulls i reservar en una font de forn.
Daurar el formatge de cabra en una paella per una sola cara i col•locar sobre els milfulls
Escalfar uns minuts en forn suau