AJOBLANCO DE COCO AMB POMA I CAVIAR DE BOTIFARRÓ

Cap. 604

90 g d’ametles pelades
1 llesca de pa
60 ml d’oli d’oliva
1 poma
1 all
700 ml de llet de coco
5 ml de vinagre de xerès
Coco natural
Sal
Per al caviar de botifarró:

100 g del perles de tapioca
4 espècies
Salsa de soja
Llavors de fonoll
Oli d’oliva verge
Sal

Posau en un recipient les ametles, el pa, l’all, la llet de coco, el vinagre i la sal. Deixau-ho a la gelera devers 12 hores. Després passau-ho tot pel túrmix fins que n’obtingueu una crema homogènia; anau afegint-hi simultàniament l’oli. Si us quedàs massa espessa , podeu posar-hi aigua o llet de coco.
Per al caviar, bulliu la tapioca durant 15 minuts amb aigua i un bon roll de soja. Després condimentau amb les espècies i unes gotes d’oli. Pelau i tallau la poma en daus. Serviu l’ajoblanco acompanyat dels daus de poma, el caviar de botifarró i miquetes de coco.