6 escamarlans
2 tallades de bacó
Sal

Per a l’ajocolorao:

1 kg de patates
1 c.s. de pebre choricero
1 ceba
2 tomàtigues
Alls
Comí
Pebre de la Vera
Safrà
Oli d’oliva
Sal

Daurau els caps del marisc, sofregiu la ceba i després l’all amb comí, safrà i pebre de la Vera. Sofregiu la tomàtiga triturada. Incorporau-hi la nyora, remenau-ho un parell de vegades i reservau-ho. Després, posau-hi la patata i retirau els caps del marisc. Passau-ho tot pel túrmix. Rectificau aquesta crema de sal. Posau els escamarlans a una placa de forn embolicats amb una làmina de bacó. Deixau-los al grill una mica. Serviu els escamarlans amb una mica d’ajocolorao.