4 albergínes
400 g de carn de porc negre capolada
2 kg de tomàtigues
2 ous
6 alls
4 patates franceses
Farina
Olivada
Moraduix
Llorer
Julivert
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Confitau les patates amb oli d’oliva i els alls esclafats. Coeu-les fins que siguin blanes. Tallau les albergínies en dues meitats i deixau-les coure en aigua durant 3 minuts. Buidau-ne la popa i picau-la; reservau-ne la pell. Mesclau la carn amb la popa, els ous, els alls, el moraduix i el julivert picat. Condimentau-ho amb sal i pebre i farciu les albergínies. Enfarinau les meitats de les albergínies farcides i fregiu-les. Posau a una palangana de forn una base de patates. Posau les tomàtigues senceres, amb els alls esclafats i el llorer en el mateix oli de fregir d’abans i deixau-los a foc mitjà fins que la tomàtiga es vagi rompent. Passau aquesta salsa resultant pel passapuré i posau-la damunt les albergínies. Coeu-les al forn a 180º C devers 15 minuts.