INGREDIENTS

• 2 albergínies
• 400 g de rajada
• 1/2 ceba
• 2 alls
• 1/4 de pebre vermell
• 1/2 pebre verd
• 1 llesca de pa
• 100 ml de llet
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva i sal

Per a la salsa:
• 6 crancs
• 1 ceba
• 1/4 de porro
• Alls
• Polpa de tomàtiga
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ

– Tallar les albergínies en làmines allargades i fregir en abundant oli calent fins que daurin
– Reservar sobre un paper absorbent
– Separar la carn de la ratjada amb ajuda de ganivet
– Tallar la ratjada en cubs petits i reservar a la gelera.
– Remullar el pa amb la llet.
– Picar la ceba, alls, julivert i pebrots i reservar tots els ingredients per separat
– En una paella, escalfar l’ oli i daurar la meitat de l’all picat, afegir la ceba i sofregir.
– Una vegada sofregida, afegir tot el pebre i sofregir uns minuts .
– Afegir el pebre vermell, sofregir un instant , afegir el pebre bord i bolcar la polpa de tomàtiga .
– Sofregir uns minuts a poc foc.
– Retirar del foc i la rajada, mesclar, deixar refredar
– Afegir la molla de pa, una part del julivert picat i l’ou.
– Disposar les làmines d’albergínies super posades de dues en dues i col•locar unes cullerades de farciment en el centre.
– Embolicar a manera de caneló i disposar en una placa de forn greixada
– Ruixar amb un fil d’oli d’oliva i coure al forn a 180 º C uns 15 minuts

– Per a la salsa:
Pelar i filetejar els alls
– Pelar i tallar la ceba a dauets
– Disposar l’oli d’oliva en una cassola juntament amb els crancs i daurar lentament
– Afegir l’ all, la ceba i sofregir a foc mitjà fins que s’enrosseixi .
– Afegir el pebre bord, barrejar ràpidament i immediatament afegir la polpa de tomàtiga
– Cobrir amb aigua i coure a foc mitjà constantment uns 25 minuts
– Colar el brou i reservar.
– En un cassó amb una mica d’oli d’oliva, sofregir unes cullerades de farina, mesclar i banyar amb el brou de cranc
– Remenar fins que arranqui el bull
– Acompanyar les albergínies amb la salsa calenta