ALVOCAT AMB ROQUEFORT I ANOUS

Cap. 468

Cap. 468

Ingredients:

• 2 alvocats
• 250 g d’almívar
• Sorbet de llimona
• Daus de poma
• Herba sana

Per la galeta d’anous:
• 100 g d’anous
• 100 g de farina
• 100 g de sucre roig
• 70 g de mantega

Per a la crema de roquefort:
• 100 g de nata
• 30 g de roquefort
• 20 g de sucre en pols

Elaboració:
Pelar l’alvocat.
Coure els alvocats en una vaporera amb aigua i pell de cítrics +- 5 minuts (depèn del grau de maduresa de l’alvocat).
Treure i conservar en l’almívar.
Reservar.

Pel “crumble” d’anous:
Introduir tot menys la mantega en el Turmix, donar-li velocitat amb la pala per trossejar els anous lleugerament.
Introduir la mantega freda i a daus.
Quan es faci una massa grumosa, estirar en un “silt-pack” i coure. Introduir a 160ºC +- 10-12 minuts fins que agafi un bonic color daurat.
Trencar i guardar en un recipient hermètic.

Per a la crema de “roquefort”:
Escalfar la nata, introduir el formatge i el sucre, donar-li “túrmix” i reservar.
En el moment de servir donar-li “túrmix” perquè adquireixi consistència.

Pel sorbet de poma:
Introduir en la Thermomix. Turbinar fins que estigui homogeni.
Passar per un colador, introduir en la Pacojet i congelar.

Muntatge i presentació:
Turbinar el sorbet en la Pacojet.
Tallar l’alvocat en làmines fines, fer un cercle imitant un carpaccio, posar-li una mica de salsa de “roquefort”, uns trossos de cim, oli d’anous, ratlladura de llima, els daus de poma, fulletes d’herba sana.

Acabar en el centre amb el sorbet.