AMANIDA D’ALVOCAT, TOMÀTIGA I SEITONS EN VINAGRE

Cap. 464

Cap. 464

• 200 g de seitons
• 250 ml de vinagre de xerès
• 150 ml d’aigua
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• 6 alls
• Julivert
• 50 ml de vinagre balsàmic
• 1 porro
• 2 alvocats
• 3 tomàtigues
• Fulles de lletuga
• Ruca

ELABORACIÓ

Netejar i desespinar els seitons.
Col•locar els filets en un bol i cobrir amb el vinagre i l’aigua. Macerar 8h
Treure del vinagre i escórrer, afegir sal i una picada d’all i julivert
Cobrir amb oli d’oliva i macerar 8 h.

PER A LA VINAGRETA D’ALL

Laminar els alls i daurar amb oli d’oliva. Una vegada freds, afegir el balsàmic. Reservar.
Tallar el porro en juliana i posar en un bol amb aigua i gel. Reservar
Tallar la tomàtiga a rodanxes i l’alvocat en mitges llunes i muntar en forma de mil-fulls
Cobrir amb els seitons i ruixar amb la vinagreta d’alls. Coronar els seitons amb juliana de porros, acompanyar d’amanida.