Ingredients per a 4 persones
• 300 g d’arròs gessamí
• 1 tomàtiga
• 1 ceba
• 1/2 pebre vermell
• 200 g de salmó fumat
• Cibulet
• 1 llimona dolça
• Pebre bord tap de cortí
• 2 alvocats
• Oli d’oliva i sal
Per l’oli de pebre torrat:
• 1 pebre torrat amb el seu suc
• 150 ml de suc taronja
• 20 ml de vinagre de xerès
• 30 g de sucre
• 60 ml d’oli d’oliva
ELABORACIÓ
Bullir l’arròs uns 10 minuts. Colar i refredar..Picar finament ceba tendra, pebre vermell i cibulet. Reservar. Treure la carn de l’alvocat, tallar en mitges llunes. Amanir amb suc de llima. Tallar la tomàtiga a quarts i reservar. Un cop fred l’arròs, barrejar ceba tendra, cibulet, pebre vermell, brots de soja, oli d’oliva, sal. Barrejar i reservar. Disposar l’alvocat i la tomàtiga a la base del plat amb l’arròs. Acompanyar amb el salmó fumat juntament amb l’oli del pebre escalivat. Per l’oli de pebre escalivat. Caramel•litzar el sucre i vinagre en un cassó. Afegir el suc del pebre torrat amb el suc de taronja i reduir uns instants. Triturar, colar i rectificar de sal, afegir l’oli.
