Ingredients

• 50 g de pinya
• 50 g de mango
• 50 g de poma
• 50 g de pera
• 8 llagostins
• Alvocat
• 1 c.s de cibulet picat
• Oli d’oliva
• Sal i Pebre bo

Per a la gelatina de poma:
• 1/2 l de suc de poma
• 2,5 g de gelatina (cues de peix)

Per a la salsa rosa:
• 1 ou
• 400 ml d’oli de gira-sol
• 2 c.s de ketchup
• 4 c.s de suc de taronja
• Salsa Perrin’s
• Tabasco
• Brandi
• Sal

Elaboració
Hidratar les cues de peix amb aigua i gel.
Escalfar una petita part del suc o liquat de poma.
Dissoldre la gelatina hidratada amb la part del suc calent. Remenar bé per fondre la gelatina.
Barrejar el suc calent amb l’altra part del suc fred. Passar per un colador fi la barreja resultant.
Disposar la gelatina de poma en els recipients de presentació abans que comenci a quallar i guardar a la nevera fins al muntatge del plat.

Confeccionar una salsa maionesa amb l’ou i l’oli de gira-sol.
Amanir la salsa obtinguda amb la resta d’ingredients.
Disposar la salsa rosa dins d’un sifó amb les seves corresponents càrregues de gas.
Deixar reposar el sifó unes hores en fred.

Muntatge i presentació
Amaniu les fruites tallades a daus amb oli d’oliva, sal i cibulet picat.
Disposar sobre la gelatina de poma quallada una mica de fruita tallada i amanida.
Col·locar sobre la fruita les làmines de llagostí congelat. Deixar descongelar aquest llagostí i amanir amb oli d’oliva, sal, pebre bo i ratlladura de llima o llimona.
Tallar l’alvocat en fines làmines i posar sobre el llagostí.
Acabar el plat amb un punt d’escuma de salsa rosa.