Ingredients

• 300 g de quinoa
• 1 manat de ravenets
• 2 remolatxes cuites
• 2 pomes
• 1 ceba
• 12 tomàtigues de cirerol
• 1 endívia
• Vinagre balsàmic
• Oli d’oliva verge
• Salsa de soja
• Sal

Per a la salsa:
• 150 ml de maonesa
• 100 ml de nata muntada
• Oli d’oliva
• 5 espècies xineses
• Cibulet

Per acompanyar:
• Sorbet de poma verda

Elaboració

Per a la quinoa
Rentar davall d’un raig d’aigua freda la quinoa i reservar en un colador.
Bullir en una cassola amb aigua i sal bullint durant uns 12-15 minuts i escórrer.
Rentar la poma, la ceba i els ravenets.
Tallar la poma, ceba i remolatxa en petits cubs i disposar en un bol amb la quinoa.
Tallar els ravenets a rodanxes fines i afegir.
Tallar la tomàtiga a grells i tallar les endívies en juliana.
Amanir l’amanida de poma i remolatxa amb oli d’oliva verge, sal, unes gotes de soja i vinagre balsàmic.
Disposar l’amanida en un cèrcol al centre d’un plat i decorar amb la tomàtiga, les endívies i el fonoll marí.
Per a la salsa
Barrejar la maonesa amb la nata semimuntada, les espècies de cafè parís, unes gotes d’oli de sèsam.