Ingredients per a 4 persones:

Fulles d’enciam variat
Unes fulles de Ruca
Unes fulles d’escarola
2 taronges
4 tomàtigues cherry
300 g LLAGOSTINS
20 g brots de soja
50 g ametlles torrades
Crema de vinagre balsàmic

Per a la salsa:
30 ml suc de taronja
100 ml maionesa
30 ml Oli d’oliva verge extra
10 ml vinagre de xerès
10 g mostassa
Unes gotes de salsa Perrin’s
Sal

Per al cruixent d’alga nori:
1 ou
2 làmines d’alga nori
Panko
Oli d’oliva

ELABORACIÓ:

Per al cruixent d’algues:
Tallar les fulles d’algues en porcions, pintar-les amb l’ou batut i cobreix amb panko. Fregir l’alga en una paella amb oli calent fins que el panko dauri per les dues cares. Retirar el cruixent de nori de la paella, i dipositar sobre paper de cuina absorbent.

Per a la salsa:
Disposar en un bol la maionesa juntament amb la mostassa i mesclar amb una vareta. Afegir el suc de taronja, unes gotes de salsa Perrin’ s, sal i vinagre de xerès. Batre el conjunt.

Pelar la taronja al viu, retirant els grells sense cap resta de pell i reservar. Fer tallades primes dels llagostins i reservar. Disposar en un bol les fulles d’amanida variada amb els brots de soja, fulles de ruca i escarola
i amanir amb la salsa i una mica de sal.

Disposar en un plat l’amanida juntament amb els llagostins i els grells de taronja

Acompanyar amb unes ametlles torrades, les tomàtigues tallades a quarts i el cruixent d’alga nori.