Ingredients per a 4 persones

• Fulles d’escarola
• 2 taronges
• 4 tomàtigues de cirerol
• 4 xampinyons
• Uns brots de cibulet
• 50 g d’ametlles torrades
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Per a la salsa:
• 30 ml de suc de taronja
• 100 ml de maionesa
• 10 g de mostassa
• 10 ml de vinagre de xerès
• 30 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal

Per al cruixent d’alga nori:
• 1 ou
• 2 làmines d’alga nori
• Pa rallat
• Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Per l’amanida:

Pelar els xampinyons, retirar els peus i les làmines.
Tallar els barrets a primes làmines i disposar en un plat
Condimentar amb sal, pebre bo blanc, suc de taronja i oli d’oliva verge i deixar macerant uns 15 minuts a la gelera.
Trossejar les ametlles a grosso modo
Obtenir uns grells de taronja
Disposar els xampinyons en un plat i escampar-hi el cibulet picat
Acompanyar amb l’escarola amanida, tomàtigues cherry tallats a quarts i ametlles trossejades.
Decorar amb la salsa i el cruixent d’alga nori

Per al cruixent d’algues
Tallar les fulles d’algues en porcions, pintar-les amb l’ou batut i cobrir-les amb panko. Fregir l’alga en una paella amb oli calent fins que el panko dauri per les dues cares.
Retirar el cruixent de nori de la paella, i dipositar sobre paper de cuina absorbent.

Per a la salsa

Disposar en un bol la maionesa juntament amb la mostassa i barrejar amb una vareta.
Afegir el suc de taronja, unes gotes de salsa Perrin s, sal i vinagre de xerès . Batre el conjunt.