AMANIDA NIÇOISE

Cap. 456

Cap. 456

Ingredients

• 200 g de mongetes
• 4 patates
• Fonoll marí
• 4 tomàtigues
• Créixens
• Olivada
• 20 g de tàperes
• 20 g d’anxoves
• Mostassa de Dijon
• Oli d’oliva i sal

ELABORACIÓ

Netejar les patates, coure amb la pell, deixar refredar i tallar en discos.
Bullir les mongetes verdes, refrescar i tallar en bastons de 4 cm.
Desinfectar els créixens i les tomàtigues.
Disposar en el centre del plat els discos de patata deixant un buit per als créixens, al voltant col•locar els grells de tomàtiga, sobre la patata col•locar les anxoves i les tàperes.
Decorar amb les olives negres.
Amanir amb la vinagreta.

Per a la vinagreta
Disposar en un bol la mostassa i afegir l’oli en un fi fil fins emulsionar.
Afegir el vinagre, barrejar i rectificar de sal.