INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 100 g de mongetes
• 2 moniatos
• 70 g de sobrassada
• 1 manat de cebes tendres
• Fulles d’amanida variada
• 8 tomàtigues de cirerol
• Germinats
• 50 g d’anous torrats
• Vinagre balsàmic
• Oli d’oliva verge i sal

Per a l’oli de tomàtigues seques i olives:
• 4 tomàtigues seques
• 50 g d’olivada
• 2 anxoves
• 1 c.c de tàperes
• 200 ml d’oli d’oliva verge extra

ELABORACIÓ

Per a l’oli de tomàtigues

– Tallar les tomàtigues seques
– Disposar en un tassó per túrmix les tomàtigues, les anxoves, les olives i les tàperes
– Cobrir amb oli d’oliva i triturar amb un túrmix. Reservar.

– Per a l’amanida
Coure les mongetes al vapor uns 5 minuts. Refredar en aigua amb gel.
– Trossejar les mongetes en bastons d’uns 5 cm.
– Pelar i tallar el moniato en petits cubs. Disposar en una cassola, cobrir amb aigua i afegir una mica de sal.
– Bullir uns 5 minuts fins que estigui tendre. Colar i reservar.
– Picar finament les cebes tendres i ofegar a foc mitjà en una paella amb oli d’oliva
– Afegir la sobrassada esmicolada i sofregir fins que es desfaci completament.
– Afegir les mongetes juntament amb el moniato i saltejar uns instants. Rectificar de sal
– Disposar les mongetes amb el moniato en un plat.
– Amanir l’enciam amb oli, vinagre i sal i col•locar sobre les mongetes
– Afegir els anous torrats i decorar amb l’oli de tomàtigues seques i els brots d’alfals .