Ingredients

Per a l’arròs:
• 150 g d’arròs
• 1/2 ceba
• 400 ml de brou de pollastre
• 30 g de mantega
• Brins de safrà
• 2 vermells d’ou
• 50 g de parmesà ratllat
• Oli d’oliva i sal

Per al farcit:
• 1 tomàtiga
• 1/2 ceba
• 25 g de pèsols
• 30 g de xulla salada
• Mozzarella
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per empanar:
• Ou
• Pa ratllat
• Farina

Elaboració
Arròs
Escalfar la ceba a mitja juliana en una olla amb oli d’ oliva. Afegir el safrà.
Afegir l’arròs i anar incorporant el brou poc a poc i remenant, com si fos
un risotto.
Incorporar la mantega i el formatge ratllat. Rectificar de sal. Reservar en una font
perquè es vagi refredant.
Barrejar el vermell d’ou, l’arròs cuit i reservar.

Farciment
Tallar la ceba picada amb la xulla salada tallada en petits cubs en oli d’oliva.
Afegir la tomàtiga tallada a daus i sofregir.
Finalment afegir els pèsols i rectificar de sal i pebre bo. Deixar refredar.
Sobre el palmell de la mà, formar una capa prima d’arròs, amb una cullera afegir una quantitat moderada del farcit i dos daus de mozzarella, tancar amb una altra fina capa d’arròs.
Modelar la forma dels Arancini rodona.
Passar-los per farina, ou i a continuació pel pa ratllat.
Fregir en abundant oli ben calent.
Servir calent.