3 albergínies
2 cebes tendres
20 g gingebre fresc
120 g ametlla fregida
1/4 c.c nou moscada
¼ c.c comí en pols,
1 c.s. salsa d’ostres
100 ml salsa de soja
100 ml aigua
1c.s. sucre de canya
10 ml vinagre
Pebre bord picant
1 cc farina blat de les índies
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Elaboració
En primer lloc, rentar bé l’albergínia i tallar a daus. Posar en un recipient amb sal i deixar-la reposar uns deu minuts per retirar l’amargor. Rabejar, eixugar i reservar. Posar una paella gran a encalentir amb oli d’oliva. Quan estigui calent, fregir l’albergínia i reservar. Retirar gairebé tot l’oli i afegir-hi el gingebre i l’all picat; ofegar uns segons. Incorporar les espècies, la salsa d’ostres i el sucre amb el vinagre, donar un parell de voltes, banyar amb la salsa de soja i l’aigua. Aixecar el bull, rectificar de gust i lligar amb una mescla de farina de blat de moro i aigua. Retirar la paella del foc, incorporar les albergínies amb ametlles i coure uns instants. Mentrestant, coure l’arròs basmati uns 10 minuts. Servir l’arròs basmati coronat amb les albergínies glacejades amb ametlla.