Ingredients

• 250 g d’arròs bomba
• 1/2 l de brou de gallina
• 250 g de bolets variats
• 25 g de foie fresc
• 4 pitreres de colomí
• 4 c.s de salsa maonesa
• 1 c.s de puré de bolets
• Verdures variades
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Elaboració

Netejar i tallar els bolets en trossos grossos.
Sofregir els bolets dins una olleta amb un poc d’oli d’oliva.
Afegir l’arròs dins els bolets i sofregir tot el conjunt uns minuts.
Incorporar les verduretes i sofregir lleugerament.
Banyar l’arròs amb el brou de gallina calent.
Coure uns minuts a poc foc.
Acabar la cocció dins el forn a uns 180ºC.
El temps total de cocció ha de ser de uns 15 minuts.
Mesclar la maonesa amb el puré de bolets i posar a punt de sal.
Posar la mescla de maionesa i puré de bolets dins un “sifó” amb les seves càrregues de gas. corresponents. Reservar dins la gelera.
Condimentar les pitreres de colomí amb un poc de sal i pebre bo.
Encalentir una paella amb un poc de d’oli d’oliva.
Daurar les pitreres de colomí per les dues cares. Acabar la cocció al forn una vegada l’arròs està cuit.

Muntatge i presentació

Incorporar el foie tallat a daus dins l’arròs cuit i remenar per fondre el foie i donar melositat a l’arròs.
Posar a punt de sal l’arròs i repartir dins els plats de presentació.
Tallar les pitreres de colomí ben fines i posar-les damunt l’arròs.
Acabar el plat posant un poc de maionesa de bolets i unes fulletes de farigola.