INGREDIENTS
500 g d’arròs de la terra
2 l de brou
150 g de carn magra de porc
150 g de darreres de pollastre
150 g de costella
100 g de sobrassada
1 botifarró
1 ceba
1 all
200 g de tomàtiga triturada
¼ de colflori
2 carxofes
50 g de mongetes tendres
Oli d’oliva
Pebre bord tap de cortí
4 espècies
Sal i pebre
PER A LA PICADA:
1 all
julivert
¼ de fetge de pollastre

ELABORACIÓ
– Rentau i remullau l’arròs de la terra durant unes dotze hores
– Escorreu-lo i reservau-lo
– Trossejau la carn i salpebrau-la, reservau-la
– Picau la ceba. Laminau els alls.
– Arreglau les carxofes i manteniu-les en aigua amb llimona i unes fulles de julivert.
– Arreglau i trossejau les mongetes. Trossejau la colflori en brots petits.
– En una cassola, sofregiu la carn amb l’oli a foc mitjà. Afegiu-hi l’all.
– Afegiu-hi la ceba i sofregir uns minuts. .
– Esmicolau la sobrassada i tallau el botifarró en rodanxes, afegiu-los al sofregit
– Afegiu 1 c.s. de pebre vermell i la polpa de tomàquet, sofregiu-la uns minuts.
– Afegiu l’arròs de la terra .Mullau-lo amb el brou i deixau-lo coure uns 15 min. a foc lent amb l’olla tapada.
– Afegiu hi les carxofes i deixau-les coure, les mongetes i la coliflor i deixau-ho coure tot uns 10 minuts
– Afegiu-hi la picada, rectifiqueu de sal i deixau-ho coure fins que l’arròs estigui gairebé cuit.
– Deixau-ho reposar 2 minuts i serviu-ho calent.
– PER A LA PICADA; Salpebrau el fetge i daurau-lo en una paella amb una mica d’oli.
– Posau en un got de túrmix els alls, julivert i el fetge, cobriu-ho amb un cullerot de brou i triturau-ho.