ARRÒS DE PEIX I MARISC

Cap. 453

Cap. 453

• 200 g d’arròs
• 200 g de sípia amb la seva melsa
• 1 l de brou de peix
• 8 gambes
• 100 g de polpa de tomàtiga de ramellet
• 50 g de pèsols
• 1 ceba
• 1 all
• 1 c.c de pebre bord tap de cortí
• 2 crancs
• 8 musclos
• 8 escopinyes
• 150 g de rap
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la picada:
• Julivert
• Uns brins de safrà
• 1 all
• Licor d’herbes seques

Elaboració
En una cassola, saltejar els crancs partits per la meitat. Reservar els crancs.
Afegir la sípia tallada en daus i suar
Afegir l’all picat i la ceba picada.
Incorporar la melsa de la sípia i el pebre bord amb la polpa de tomàtiga.
Banyar amb el brou, afegir els crancs i bullir 5 minuts.
Afegir l’arròs i coure 10 minuts.
Afegir la picada, els musclos, les cloïsses, els pèsols d’olor, les gambes i coure suaument uns minuts més.
Servir ben calent

Per a la picada
Disposar en un tassó mesurador l’all, el safrà, el julivert picat i un raig de licor d’herbes. Triturar amb ajuda d’un túrmix.