ARRÒS DE POP I ALGUES

Cap. 525

Cap. 525

Ingredients

• 200 g de pop bullit
• 400 g d’arròs
• 1 ceba
• 2 cebes tendres
• 150 g de polpa de tomàtiga
• 1 pebre verd
• 1 all
• Algues
• 1 l de brou de peix
• 80 ml d’oli d’oliva
• Sal

Per a la picada:
• Julivert
• 5 o 6 brins de safrà
• 1 all
• 200 ml de brou de la cocció del pop

Elaboració

Congelar el pop durant unes 24 o 48 hores.
Descongelar i retirar les vísceres del cap i la boca.
Rentar sota un raig d’aigua, netejant a consciència tots els tentacles.
En una olla amb abundant a aigua calenta, submergir el pop uns 30 segons i retirar l’aigua. Una vegada que l’aigua torni a bullir, realitzar la mateixa operació 2 vegades més i bullir a
foc suau uns 30 – 45 minuts fins que s’estovi.
Apagar el foc i mantenir el pop dins l’aigua.
En una paella, daurar a foc mig els alls filetejats en l’oli d’oliva.
Afegir la ceba picada juntament amb la ceba.
Sofregir fins que comenci a daurar i afegir el pebre verd picat.
Afegir el pebre bord, barrejar i immediatament després afegir la polpa de tomàtiga.
Afegir l’ arròs i sofregir un parell de minuts.
Afegir el pop, juntament amb les algues i banyar amb el brou ben calent.
Coure a foc suau uns 8 minuts, remenant constantment.
Simultàniament preparar la picada introduint uns brotets de julivert, l’all, els brins de
safrà i el brou de la cocció del pop en un tassó mesurador.
Triturar amb ajuda d’un túrmix, fins a obtenir una fina picada i afegir l’arròs.
Coure uns minuts més, fins que l’arròs estigui gairebé cuit del tot.
Si fos necessari, afegir una mica més de brou de la cocció del pop, ja que aquesta
preparació no ha de quedar ni molt seca ni excessivament brouosa.