ARRÒS DE REMOLATXA AMB MONIATO I XIRIVIA

Cap. 472

Cap. 472

Ingredients per a 4 persones

• 400 g d’arròs
• 1,5 l de brou de verdures
• 1 manat de cebes tendres
• 250 g de remolatxa cuita
• 1 moniato
• 1 xirivia
• 150 ml de Xerès
• Oli de sèsam
• Salsa de soja
• 1 llimona
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració
Triturar i colar 200 g amb 500 ml de brou. Barrejar amb la resta del brou .
Tallar la resta de la remolatxa a daus petits
Pelar i picar la ceba tendra.
En una paella, sofregir-la en oli d’oliva.
Quan comenci a daurar- se, afegir la xirivia amb el moniato tallat en petits
cubs.
Mullar amb el vi. Reduir gairebé a sec. Afegir l’arròs i mullar-lo amb la resta del brou.
Incorporar la remolatxa tallada a daus i coure 10 minuts fins que s’eixugui complet.
Retirar del foc i afegir el mascarpone, ratlladura de llima procurant que resulti un
arròs cremós.
Rectificar de sal i servir.