ARRÒS GESSAMÍ AMB GAMBA I ALGUES

Cap. 433

Cap. 433

Ingredients (quatre persones)

• 350 g d’arròs gessamí
• 1 all
• 1 manat de ceba tendra
• 150 g de gamba petita
• 5 g d’alga wakame
• 10 g de lletuga de mar
• Salsa de soja
• Oli de sèsam
• Oli d’oliva verge
• Sal

Per al suc de gambes i sèsam:
• Caps de gambes
• 50 ml de Brandy
• 1/2 c.c de Tahini
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ

Per al suc de gamba i sèsam
En una cassola, saltejar els caps i pells de
gamba i flamejar amb el brandy
Cobrir amb aigua i coure a foc moderat uns 15 minuts
Triturar i passar per un colador fi
Afegi al suc resultant el tahini, aixecar el bull i rectificar de sal.

PER L’ARRÒS
Bullir l’arròs en una cassola amb aigua bullint, sal i unes
gotes d’oli durant uns 12 minuts. Refredar, escórrer i reservar.
Mentrestant, remullar les algues, per separat uns 10 minuts en aigua.
Escórrer i tallar en juliana l’alga wakame. Reservar l’enciam de mar.
Pelar les gambes i reservar els caps i pells per fer el suc. Reservar les gambes a part.
En una paella amb oli d’oliva, daurar l’all l’all picat i afegir la ceba tendra
finament picada i ofegar uns minuts.
Afegir les gambes trossejades juntament amb les algues i saltejar lleument, afegir l’arròs i barrejar.
Condimentar amb sal i cúrcuma. Deixar refredar
Estendre un tros d’enciam de mar sobre la taula i omplir amb unes cullerades d’arròs.
Embolicar a manera de paquet quadrat i disposar en una font de forn
Ruixar amb una mica d’oli i escalfar a 150 º º C uns 8-10 minuts
Servir acompanyat amb el suc de gamba i sèsam .