Ingredients per a 4 persones

• 250 g d’arròs
• 1 manat de cebes tendres
• 2 botifarrons
• 150 g de carabassa
• 750 ml de brou de carn
• 100 ml de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal

Per al pesto de ruca:
• 100 g de ruca
• Uns brots de julivert
• 1 all
• 20 g d’anous torrats
• 70 g de formatge curat
• 80 ml d’oli d’oliva
• Oli de tòfona
• Sal

Elaboració

Per al pesto de rúcula
Pelar i retirar el germen a l’all i disposar, juntament amb la rúcula, el julivert , la meitat dels anous l’aigua i el formatge ratllat.
Triturar i afegir l’oli d’oliva fins emulsionar. Reservar a la gelera.

Per l’arròs
Escalfar el brou en una cassola.
En una cassola amb oli d’oliva, suar la ceba amb el botifarró
tallat en cubs.
Afegir la carabassa tallada en petits cubs i deixar suar uns minuts.
Banyar de vi blanc i reduir.
Afegir l’arròs, sofregir uns segons i mullar amb el brou poc a poc sense
deixar de remenar.
Coure l’arròs durant uns 10 minuts, fins que quedi homogeni i
untuós.
Al final de la cocció de l’arròs, afegir el pesto de rúcula, remenar
enèrgicament fins que quedi cremós i rectificar de sal si fos
necessari .