Mig conill desossat i en daus
300 g de bolets variats
Brou de CARN
400 g d’arròs bomba
2 carxofes
3 alls
3 c.s. de julivert picat
Pebre vermell
1 manat de cebes tendres
3 tomàtigues de ramellet
4 mongetes planes
6 pèsols de bullir
Pèsols
Oli de tòfona
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Per a l’allioli de safrà:

Llet
Oli de gira-sol
All
Safrà en pols
Sal

Daurau la carn amb un poc d’oli i condimentau-la. Reservau-la, en aquest mateix oli, feis un sofregit amb l’all, el julivert, el pebre vermell, la ceba tendra i la tomàtiga. Deixau-ho confitar tot fins que la tomàtiga sigui cuita. Posau-hi els bolets i sofregiu-los uns minuts. Afegiu-hi tres parts del brou, les mongetes, les carxofes i els pèsols. Remenau-ho sense aturar. Passats deu minuts, posau-hi els pèsols de bullir. Incorporau-hi un roll d’oli de tòfona. Serviu l’arròs amb l’allioli de safrà.