ARRÒS MELÓS DE GERRET, SÍPÌA I CARXOFES

Cap. 385

1,5 l de brou de gerret
• 2 sípies
• 400 g d’arròs bomba
• 1 manat de cebes tendres
• 3 carxofes
• 2 alls
• 1 pebre vermell

Per a la picada:
• 50 g d’ametlla torrada
• 200 ml de brou de peix
• 1 all
• Nyores
• Safrà
• Julivert

ELABORACIÓ
– Netejar i trossejar la sípia a daus mitjans. Reservar la melsa
– Picar finament les cebes tendres , l’all i el pebre vermell
– Desfullar les carxofes i reservar els centres en un bol amb aigua , llimona i unes fulles de julivert.
– En una cassola , suar la sípia fins que suï tota l’aigua
– Afegir l’oli d’ oliva amb l’all i sofregir a foc moderat fins que s’enrosseixi
– Afegir la ceba tendra , sofregir uns minuts i incorporar el pebre vermell .
– Continuar sofregint uns minuts i afegir les carxofes tallades a quarts.
– Afegir la melsa, cuinar uns instants i afegir l’arròs .
– Mullar amb el brou en diferents intervals , afegir la picada i coure fins que l’arròs estigui pràcticament cuit .
– Rectificar de sal i reposar uns minuts amb la cassola tapada .

– PER A LA PICADA , Torrar a foc moderat la nyora fins que es deshidrati . Retirar les llavors
– Disposar en un tassó mesurador la nyora , l’all , el julivert , els brins de safrà , les ametlles i el brou, i triturar amb ajuda d’un túrmix fins a obtenir una picada homogènia .