ARRÒS MELÓS DE PEUS DE PORC AMB CARXOFES

Cap. 451

Cap. 451

Ingredients

• 4 peus de porc cuits i desossats
• 1,5 l de brou de peus
• 300 g d’arròs pobler
• 4 carxofes
• 3 cebes tendres
• 2 alls
• 50 g de pèsols
• 80 g de bolets
• Oli d’oliva i sal

Per a la picada:
• 30 g d’avellanes
• 1 nyora
• 1 all
• Julivert
• 1 cullerot del brou

ELABORACIÓ

Per a la picada

Retirar les llavors de la nyora i torrar lleugerament sobre una paella.
Disposar en un tassó mesclador el julivert, nyora, all, avellanes i el brou.
Triturar amb ajuda d’un túrmix fins a obtenir una picada fina i homogènia.
Arreglar les carxofes i mantenir en aigua amb llimona i julivert.
Arreglar els tirabecs i partir en 3.
Netejar i trossejar els bolets.
Trossejar els peus de porc.

En una cassola daurar els alls i afegir la ceba picada.
Ofegar uns minuts i afegir els bolets nets i trossejats.
Ofegar uns minuts fins que s’estovin i afegir les carxofes tallades a quarts.
Ofegar uns instants i afegir una culleradeta de pebre vermell.
Barrejar immediatament després la polpa de tomàtiga i ofegar el conjunt uns minuts.
Afegir l’arròs i sofregir uns segons, mullar amb el brou ben calent i bullir uns segons a foc viu.
Baixar el foc i afegir els peus de porc trossejats juntament amb la picada.
Rectificar de sal i coure a foc moderat fins que l’arròs estigui gairebé cuit.
Reposar uns 5 minuts amb la paella tapada i servir ben calent.