ingredients

600 g de rajada
1 ceba
100 ml de xerès
400 g d’arròs bombeta
1,5 l de brou de peix
3 safarnàries
1 llimona
Brins de safrà
Oli d’oliva
Sal

Per a la picada:
30 g d’avellanes
1 all
Julivert
Brou de peix

Pelau i tallau la pastanaga en dauets petits.
Pelau i picau la ceba. Sofregiu-la amb la mantega.
Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la pastanaga, mullau-ho tot amb el vi. Reduïu- ho fins que gairebé sigui sec .
Afegiu-hi l’ arròs , sofregiu-lo uns instants i mullau-lo de tant en tant amb el brou calent durant uns 15 minuts .
Rectificau-ho de sal .
Simultàniament , retirau el cartílag del peix i tallau-lo en tires.
Retirau foc l’arròs i afegiu-hi el peix i la picada .
Remenau i deixau reposar el plat uns minuts abans de servir-lo.