INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 300 g de rajada
• 4 gambes vermelles grosses
• 150 g de sípia
• 3 carxofes
• 1,5 l de brou de peix
• 1 ceba
• Polpa de tomàtiga de ramellet
• 400 g d’arròs pobler
• 2 alls
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva verge i sal

Per a la picada:
• 1 cullerot de brou de peix
• 1 all
• Julivert
• 6 o 7 brins de safrà

ELABORACIÓ

Per a la picada , Dipositar en un tassó mesurador l’all pelat, els brins de safrà i les fulles de julivert picades. Afegir el cullerot de brou i triturar amb ajuda d’un túrmix. Reservar

Netejar la sípia i tallar-la en petits cubs . Reservar la tinta i la melsa. Tallar la rajada en trossos mitjans i reservar. En una paellera amb oli d’oliva, sofregir a foc alt molt lleument les gambes i reservar. En el mateix oli, sofregir la sípia fins que s’evapori tot el líquid que conté. Afegir els alls finament picats i sofregir uns segons. Afegir la ceba picada finament i sofregir a foc mitjà uns 4 minuts. Simultàniament, desfullar les carxofes i reservar en un bol cobertes amb aigua i unes branques de julivert. Quan la ceba comenci a daurar, afegir el pebre bord i immediatament després la polpa de tomàtiga de ramellet. Sofregir uns segons i afegir la tinta juntament amb la melsa. Retirar la pelussa del centre a les carxofes, tallar a quarts i afegir immediatament a la resta del conjunt. Mesclar i sofregir un minut. Afegir 4 cullerots d’arròs, barrejar i sofregir uns instants a foc viu i introduir els filets de ratlla en l’arròs. Baixar la intensitat del foc, afegir la picada, posar les gambes i continuar coent uns10-15 minuts més fins que el brou s’evapori per complet.

FINAL I PRESENTACIÓ

Cobrir la paella amb una tapa i reposar l’arròs uns 5 minuts abans de servir.