INGREDIENTS:
• Mig kg de tripes de bacallà
• 200 g de ciurons cuits
• Mitja ceba
• Mig manat de grells
• 2 c.s. de tomàtiga de ramellet ratllada
• 1 all
• 1 manat d’espinacs cuits
• 200 g de bacallà cuit
• Sobrassada
• 1 c.s. de julivert picat
• 1 c.s. d’ametles torrades
• 2 c.s. de farina
• 2 ous
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo
Picau els espinacs i mesclau-los amb ou batut, juntament amb el bacallà esmicolat. Afegiu-hi un poc de julivert picat i la farina. Feis raoles i fregiu-les, deixau-les damunt paper absorbent i reservau-les.
Picau la ceba i el grell i sofregiu-los; afegiu-hi all laminat, un poc de sobrassada i la tomàtiga ratllada. Deixau sofregir el conjunt. Posau-hi el brou i deixau-lo coure uns quants minuts. Tallau les tripes de bacallà i deixau-les coure dins el brou tres minuts, afegiu-hi els ciurons i deixau que el conjunt es confiti bé. Feis una picada d’all, julivert i ametla i posau-la a l’olla. En el darrer moment afegiu les raoles de bacallà a l’aguiat.
