Ingredients per a 4 persones

• 600 g de llom de bacallà dessalat

Per a l’allioli:
• 1 ou
• 300 ml d’oli de llavors
• 100 g de bolets de temporada
• 1 all
• Farigola
• Julivert
• Llimona
• Sal

Per a la crema:
• 2 xirivies
• 1/2 porro
• 3 pomes rostides
• 30 g de mantega
• 50 ml de moscatell
• 200 ml de llet

ELABORACIÓ

Per a la crema

Rentar, desencoratjar i disposar les pomes en una placa de forn amb un anou de mantega i un raig de moscatell. Rostir al forn preescalfat a 180 º C uns 15-20 minuts. Retirar la pell i reservar la polpa de poma rostida.
En una cassola amb oli d’oliva, ofegar a foc moderat el porro finament picat i afegir l’api trossejat. Ofegar uns minuts i mullar amb la llet .
Coure a foc moderat uns 5 minuts i afegir la polpa de poma rostida.
Triturar, colar i rectificar de sabor.

Per l’allioli

Netejar i picar 3/4 dels bolets finament. Reservar 1/4 dels bolets sencers. Saltejar els bolets en una paella amb oli d’oliva, els alls picats i unes fulles de farigola fresca. Reservar i deixar refredar. Disposar en un tassó de túrmix l’ou amb sal i unes gotes de llimona. Afegir l’oli i muntar l’all i oli amb ajuda d’un túrmix amb les branques de farigola. Una vegada muntat l’allioli, afegir-hi els bolets. Mesclar.